コシャリとは？エジプトの国民食の味・材料・食べ方をわかりやすく解説
エジプト料理と聞いて、まず何を思い浮かべるでしょうか。
ケバブ、フムス、ファラフェル、モロヘイヤスープ。中東料理に親しみのある方なら、いくつかの料理が浮かぶかもしれません。
しかし、エジプトの人々にとってもっとも身近な料理の一つが、**「コシャリ」**です。
コシャリは、エジプトの国民食とも呼ばれる定番料理。カイロの街角、食堂、専門店、家庭の食卓まで、エジプトの日常に深く根づいています。お米、レンズ豆、マカロニ、ひよこ豆を重ね、トマトソース、ガーリックビネガー、チリソース、フライドオニオンを合わせて食べる一皿です。
見た目は素朴。けれど、ひと口食べると、酸味、香ばしさ、辛味、豆の甘み、玉ねぎの食感が一気に重なります。
この記事では、エジプトの国民食「コシャリ」とはどんな料理なのか、味、材料、歴史、本場での食べ方までわかりやすく紹介します。
コシャリとは？
コシャリとは、お米、レンズ豆、マカロニ、ひよこ豆などを一つの器に盛り、トマトソースやガーリックビネガー、フライドオニオンをかけて食べるエジプトの代表的な料理です。
英語では Koshari、Koshary、Kushari などと表記され、アラビア語では كشري と書きます。
エジプトでは、観光客向けの特別な料理というより、むしろ庶民の日常食に近い存在です。街にはコシャリ専門店があり、現地の人々がランチや夕食として気軽に食べています。
コシャリは2025年に、UNESCOの無形文化遺産リストにも「Koshary, daily life dish and practices associated with it」として登録されています。つまり、単なる料理ではなく、エジプトの日常生活や食文化を象徴する存在として国際的にも認められた料理です。
コシャリには何が入っている？
コシャリの特徴は、いくつもの食材を一皿に重ねることです。
主な材料は以下の通りです。
| 材料 | 役割 |
|---|---|
| お米 | 全体の土台になる主食 |
| レンズ豆 | 豆の香りとほくほくした食感 |
| マカロニ・パスタ | 食べ応えともちっとした食感 |
| ひよこ豆 | ほくほく感と軽い甘み |
| トマトソース | 酸味とうま味の中心 |
| ガーリックビネガー | さっぱりした酸味と香り |
| チリソース | 好みに合わせる辛味 |
| フライドオニオン | 香ばしさとカリカリ食感 |
お米、豆、パスタと聞くと「炭水化物ばかりでは？」と思うかもしれません。
確かに、コシャリはとてもボリュームのある料理です。しかし実際に食べてみると、トマトソースの酸味、にんにくの香り、ビネガーのさっぱり感、フライドオニオンの香ばしさがあるため、意外なほど食べ進めやすいのが特徴です。
肉や魚を使わない料理でありながら、豆類が入っているため満足感もあります。エジプトでは、手軽でお腹いっぱいになれる料理として、長く親しまれてきました。
コシャリはどんな味？
コシャリの味を一言で表すなら、**「香ばしくて、酸味があり、少しスパイシーな混ぜご飯料理」**です。
ただし、日本の混ぜご飯とはかなり違います。
ベースには、お米、レンズ豆、マカロニのやさしい味があります。そこに、トマトソースの酸味とうま味、ガーリックビネガーのキレ、チリソースの辛味、フライドオニオンの香ばしさが重なります。
最初は「豆とパスタとご飯を一緒に食べるの？」と驚く方もいるかもしれません。
しかし、実際にはこの組み合わせこそがコシャリの魅力です。お米の軽さ、豆のほくほく感、マカロニのもちっとした食感、玉ねぎのカリカリ感が一つの器の中で混ざり合い、食べるたびに違う表情を見せてくれます。
辛さは、チリソースの量で調整できます。辛いものが苦手な方は少なめに、刺激が好きな方は多めにかけるのがおすすめです。
なぜコシャリはエジプトの国民食と呼ばれるのか
コシャリがエジプトの国民食と呼ばれる理由は、単に有名だからではありません。
エジプトの人々にとって、コシャリは日常の中にある料理です。高級レストランで特別な日に食べる料理というより、街の食堂や専門店で気軽に食べる料理。学生、会社員、労働者、家族連れまで、幅広い人々に親しまれてきました。
また、肉を使わず、豆や穀物を中心に作られるため、比較的手頃で、満足感があります。ロイターも、コシャリはエジプト各地の屋台や飲食店で見られる料理であり、20世紀に専門店や屋台の広がりとともに人気が高まったと伝えています。
つまりコシャリは、エジプトの家庭、街角、労働者の昼食、学生の食事、そして観光客の体験までをつなぐ料理です。
エジプトを知るうえで、ピラミッドやナイル川が欠かせないように、食文化を知るならコシャリは外せません。
コシャリの歴史｜多文化が混ざり合った一皿
コシャリの起源には諸説あります。
よく知られている説では、インドの米と豆を使った料理「キチュリ」が、19世紀ごろにエジプトへ伝わり、そこにイタリア由来のパスタや中東の豆文化、エジプト独自のソースが組み合わさって現在の形になったとされています。
一方で、近年の食文化研究では、コシャリを単純に「インド料理がエジプト化したもの」と見るよりも、豆、米、トマト、チリ、パスタなど、さまざまな地域から入ってきた食材が長い時間をかけて組み合わさった料理として捉える見方もあります。ロイターは、レンズ豆、米、トマト、チリ、パスタなどの要素が、それぞれ異なる地域・時代の食文化と関係していると紹介しています。
つまりコシャリは、エジプトという国の歴史そのものを映した料理ともいえます。
アフリカ、中東、地中海、インド、ヨーロッパ。さまざまな文化が行き交ってきた土地だからこそ生まれた、エジプトらしい一皿なのです。
本場エジプトでのコシャリの食べ方
コシャリは、ただ上からソースをかけて食べるだけではありません。
本場では、テーブルに置かれたソースを自分の好みで加えながら食べます。
代表的なのは、以下の3つです。
| ソース | 特徴 |
|---|---|
| トマトソース | コシャリの味の中心。酸味とうま味を加える |
| ダッア | にんにくとビネガーを使ったソース。さっぱりした香り |
| シャッタ | チリソース。辛味を足したいときに使う |
食べ方のコツは、最初からソースをかけすぎないことです。
まずはそのまま一口食べて、次にトマトソース、ダッア、シャッタを少しずつ加えます。味を見ながら、自分好みに調整していくのがコシャリの楽しみ方です。
そして、もう一つ大切なのが「混ぜること」。
お米、豆、マカロニ、ソース、フライドオニオンをスプーンでよく混ぜることで、味が全体になじみます。混ぜるほど、トマトの酸味、にんにくの香り、玉ねぎの香ばしさがまとまり、最後の一口まで飽きずに楽しめます。
コシャリはヴィーガンでも食べられる？
コシャリは、基本的に肉や魚を使わない料理です。
お米、豆、パスタ、トマトソース、玉ねぎが中心のため、エジプト料理の中でもヴィーガンの方に選ばれやすいメニューです。
ただし、店舗やレシピによっては、調理油やソースの内容が異なる場合があります。ヴィーガン対応やハラル対応を重視する方は、注文前に店舗へ確認すると安心です。
GRAND PYRAMIDでは、コシャリはヴィーガン対応メニューとしても人気があり、ハラル認証の食材のみを使用しています。エジプト料理を初めて食べる方はもちろん、肉を使わない満足感のある料理を探している方にもおすすめです。
GRAND PYRAMIDのコシャリ
GRAND PYRAMIDでは、エジプト現地の味を再現するため、スパイスの配合、トマトソースの煮込み時間、豆やパスタの食感まで丁寧に仕上げています。
コシャリは、シンプルに見えて、実はバランスが重要な料理です。
トマトソースの酸味が強すぎると全体が軽くなりすぎ、にんにくやビネガーが弱いと本場らしいキレが出ません。フライドオニオンも、香ばしさと食感を引き出す大切な要素です。
当店のコシャリは、パスタ、マカロニ、レンズ豆を混ぜ合わせ、ひよこ豆とフライドオニオンをトッピングし、特製トマトソースをかけて仕上げています。
価格：2,250円
エジプトの街角で愛される国民食を、飯田橋でぜひお楽しみください。
初めてコシャリを食べる方へ
初めてコシャリを食べる方には、まずそのままの味を試してから、少しずつソースを足していく食べ方がおすすめです。
辛いものが苦手な方は、チリソースを控えめに。酸味が好きな方は、ガーリックビネガーを少し多めに。しっかり混ぜて食べると、コシャリらしい一体感のある味わいになります。
コシャリは、エジプト料理を初めて体験する方にも入りやすい一皿です。
スパイス料理ではありますが、強烈にクセがある料理ではありません。むしろ、トマトソースやパスタ、豆の組み合わせが親しみやすく、日本の方にも食べやすい味です。
「エジプト料理に興味はあるけれど、何から食べればいいかわからない」
そんな方は、まずコシャリから試してみてください。
よくある質問
コシャリは辛い料理ですか？
コシャリ自体は、極端に辛い料理ではありません。辛さはチリソースの量で調整できます。辛いものが苦手な方は、チリソースを少なめにすると食べやすくなります。
コシャリは肉を使っていますか？
一般的なコシャリは、肉や魚を使わない料理です。お米、豆、パスタ、トマトソース、フライドオニオンが中心です。ただし、店舗によってレシピが異なる場合があるため、ヴィーガンやハラル対応を重視する方は確認すると安心です。
コシャリはどこの国の料理ですか？
コシャリはエジプトの代表的な料理です。エジプトの国民食と呼ばれ、現地では専門店や食堂、家庭などで広く食べられています。
コシャリはどんな人におすすめですか？
エジプト料理を初めて食べる方、豆料理が好きな方、トマトソース系の料理が好きな方、ヴィーガン対応の満足感ある料理を探している方におすすめです。
まとめ｜コシャリはエジプトの日常を味わう料理
コシャリは、お米、豆、パスタ、トマトソース、フライドオニオンを組み合わせたエジプトの国民食です。
一見すると素朴な料理ですが、その中にはエジプトの歴史、多文化の影響、庶民の暮らし、街角の活気が詰まっています。
混ぜて食べるほど味がまとまり、ソースを加えるほど自分好みの味に変わっていく。そんな自由さも、コシャリの魅力です。
エジプト料理を知りたいなら、まずはコシャリから。
GRAND PYRAMIDでは、本場エジプトの味を飯田橋でお楽しみいただけます。エジプトの食文化を体験したい方は、ぜひ一度コシャリを味わってみてください。