エジプトの国民食「コシャリ」とは？

カイロの街角を歩けば必ず出会う料理、それが「コシャリ（Koshari / كشري）」です。エジプトの国民食と呼ばれ、地元の人々から旅行者まで愛され続けています。今回は、この奥深いエジプト料理の魅力をご紹介します。

コシャリってどんな料理？

コシャリは、お米・レンズ豆・マカロニ・ひよこ豆を一つの器に盛り、上から特製のトマトソースとカリカリに揚げた玉ねぎをのせた炭水化物の重ね料理です。一見シンプルですが、それぞれの食感と風味が絡み合い、ひと口食べれば奥行きのある味わいに驚かされます。

歴史 — 多文化が混ざり合う一皿

コシャリの起源は19世紀にまで遡るとされ、インドの「キチュリ（米と豆を炊いたもの）」がイギリス植民地時代を経てエジプトに伝わったというのが有力な説です。そこにイタリア由来のマカロニや、中東伝統のひよこ豆・揚げ玉ねぎが融合し、現在の姿になりました。まさに東西の文化が混ざり合った、エジプトらしい一皿です。

食べ方のコツ

本場では、テーブルに置かれた3種のソース「トマトソース」「ガーリックビネガー（ダッア）」「チリソース（シャッタ）」を自分好みの量だけかけて、スプーンでよく混ぜていただきます。最初は控えめに、一口ごとに味を調整していくのが現地流。混ぜれば混ぜるほど味がまとまり、最後の一口まで飽きません。

GRAND PYRAMID のコシャリ

当店では、エジプト現地の味を再現すべく、スパイスの配合からトマトソースの煮込み時間まで本場のレシピに忠実に作っています。ヴィーガン対応のメニューとしても人気で、ハラル認証の食材のみを使用。エジプトの食文化を、ぜひ飯田橋の地でお楽しみください。